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標題 109年10月7日課堂演講 ,講題:吳郭魚的故事(下集):身體感、水產科學與市場
公告時間 2020-10-05 有效期限 2021-04-05
公告內文

講題: 吳郭魚的故事(下集):身體感、水產科學與市場

「在二戰結束時,兩名分別姓吳和姓郭的士兵從南洋把吳郭魚帶回台灣。因為適應力強、生長速度快,牠成為台灣廣泛養殖及食用的吳郭魚。」這個廣為人知的吳郭魚故事,只是上集。本次演講分享二十世紀中葉起,臺灣水產科學家進行吳郭魚育種的「下集」。講者認為,科學家們受其身體感影響而設計出吳郭魚的科學實驗,進而促進各種育種技術的發展。他們利用國際性的水產市場訊息及個人作為消費者的立場,形成對水產消費的身體感,透過實驗及推廣改變了吳郭魚的身體,包括體型、外表、肉質等。吳郭魚在過程中獲得了新的名字:臺灣鯛。可是,這此努力難以抹走吳郭魚在臺灣的污名:臭土味的代表。講者在臺灣東部留意到臺灣鯛的消費普及度更高。未來研究可針對吳郭魚菜式的研發及多元醬料的運用,以美食學的角度為吳郭魚找一條市場出路。

時間: 109年10月7日,9-11am ,地點HK 208 (多物種人類學課堂演講,開放參加)
講者: 鄭肇祺(台東大學文化資源與休閒產業學系)
加拿大卡加里大學人類學博士。現職國立臺東大學文化資源與休閒產業學系專任助理教授。學術專長為飲食人類學、農漁產業鏈及永續性研究。近年出版之中文文章包括〈舊田新農-有機農業落戶香港的過程)、〈初探非人行動者如何形塑臺東鄉村社區觀光),英文文章則書寫虱目魚產業與社區之關係、小旅行對農漁產品行銷的影響等。中央研究院民族學研究所Food and Technology一書即將收錄新作 ”Making Taiwanese Tilapia: Categories of Embodied Experience, Market, and Aquaculture Science”。近來對人與青毛蟹、黃金蜆、益生菌及水藻的關係產生興趣,期望寫出與水下生物有關的多物種民族誌,也渴望盡快完成一本以白蝦養殖為題的漁村故事書。

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